C'est une légumineuse adaptée aux zones sèches, qui se valorise en grande partie en alimentation humaine. Le pois chiche est une plante annuelle qui se contente de sols pauvres, caillouteux et secs.1 Originaire de Turquie et du Proche-Orient, il a été domestiqué un peu plus tardivement que le pois et la lentille, vers 5000 ans avant JC. De là, il s’est disséminé vers le sud de l’Europe, le nord de l’Afrique, l’Asie puis, plus tardivement, dans le reste du monde, avec des productions importantes aujourd’hui au Mexique et en Australie. Cependant, il n’est pas monté aussi au nord que le pois, la lentille et la féverole, car c’est une culture qui n’aime pas les climats doux et pluvieux et préfère le climat méditerranéen. 2 On reconnait une gousse mature lorsqu’elle est cassante et que la ou les graines qu’elle contient sont libres (on obtient alors un bruit de grelot). Les graines doivent avoir atteint une humidité entre 14 et 15% pour déclencher la récolte. Le battage doit être réalisé par temps chaud et sec, afin de faciliter la séparation des graines de la cosse. 3 Il se sème à grand écartement, car ses racines peuvent prospecter un volume important.